reverence
2010年 02月 07日
雅子先生の仕切りでフレンチのreverenceへ
2週間前にシェフが変わったとの事。銀座レカンでスーシェフをしていた人だそうだ。
ランチは
前菜2品、メイン(魚または肉)デザート、食後の飲み物 3800円
前菜2品、メイン(魚と肉)、デザート、食後の飲み物 5600円
まずは
世界最小のベーコンクロワッサン
黒オリーブのケークサレ
ケークはケーキ、サレは塩
甘くないケーキ(今はやっている)
グジェール
ブルゴーニュ地方の名物で、シュー生地にチーズを加えて焼いたもの。ワインのつまみ
どれも美味しいぞー
パンはビゴさんで焼いてもらってるとの事。
ビゴのパンだけど、注文して焼いてもらっているので、ビゴには売っていない。
前菜1
マテ貝のクスクスし立て
レモンバームの香り
前菜2
蕪とホタテのソテー
シェリービネガーソース
基本に忠実な一品。ちゃんとしたフレンチで美味しい。
真ん中のはなすだと思ったが、黒大根。
黒大根はパリでよく見かけた。
皮だけが黒くて中が白い
ソースはエシャロットがあえて濾していない。私も家ではそうする。シャキシャキしていて好きだな。
メイン魚
スズキのポワレ
アブソリュート ウォッカのソース
本当に基本に忠実なちゃんとしたソース。
久しぶりにちゃんとした上品なソースを食べた。
スズキも上質。こんな魚がピーコックでも買えたらいいのになぁ・・・。
メイン肉
羊
ポルトブラン+エシャロット+タイムのソース
塊で焼いた羊の骨付き。
火の通りも丁度良く、もう2本くらい食べれたかも!
こんなフィンガーボウル代わりが出てくる。
大げさじゃなくていいかも(笑)
デザート
フロマージュブランのソルベ
フランボワーズとアーモンドプードルの粉
食後の飲み物
コーヒー
4種類から選ぶ
マラウィー(南千住のバハコーヒー)
コロンビア(世田谷ハーモニー)
ケニア(世田谷ハーモニー)
マンデリン(世田谷ハーモニー)
全部こだわりの有名店のものらしいが、コーヒーを飲めない私は(好きなんだけど眠れないの)知らない。
みんなは試験管から香りを嗅いで楽しそうに選んでいた。
茶
お茶好きの私としてはありがたい種類の多さ!
説明が詳しくて、よく聞き取れなかったのだが
オータムナル
チャイナムスク
ファーストフラッシュダージリン3種
タルボ(香りが良い)
マーガレットホップ
キャッスルトン(シャープ)
セカンドフラッシュとしては
アッサム
アールグレイ
キーム
ラスプーチン
ハーブティーは
レモングラス
メリッサ(レモンバーム)
スペアミント
ベルベンヌ
カモミール
リンデン
ダマスクスローズ
ミルクティーが通常の3倍量のアッサムを使ってイギリス式にきちんと入れる!ってことだったのでそれにする。ちゃんと入れてくださって美味しかったよ。(でも、結果やっぱり眠れなかった)
サービスの方が愉快だったし、細部にこだわっていて女性は満足だろうな。
私ちょっと量が少なかったかな?
どこかがつんとないと・・・。
例えば肉かデザートか付け合せ。
ちなみにこのデザートは私でいえば、デザートの前菜くらい・・・
食べすぎ??
2週間前にシェフが変わったとの事。銀座レカンでスーシェフをしていた人だそうだ。
ランチは
前菜2品、メイン(魚または肉)デザート、食後の飲み物 3800円
前菜2品、メイン(魚と肉)、デザート、食後の飲み物 5600円
まずは
世界最小のベーコンクロワッサン
黒オリーブのケークサレ
ケークはケーキ、サレは塩
甘くないケーキ(今はやっている)
グジェール
ブルゴーニュ地方の名物で、シュー生地にチーズを加えて焼いたもの。ワインのつまみ
どれも美味しいぞー
パンはビゴさんで焼いてもらってるとの事。
ビゴのパンだけど、注文して焼いてもらっているので、ビゴには売っていない。
前菜1
マテ貝のクスクスし立て
レモンバームの香り
前菜2
蕪とホタテのソテー
シェリービネガーソース
基本に忠実な一品。ちゃんとしたフレンチで美味しい。
真ん中のはなすだと思ったが、黒大根。
黒大根はパリでよく見かけた。
皮だけが黒くて中が白い
ソースはエシャロットがあえて濾していない。私も家ではそうする。シャキシャキしていて好きだな。
メイン魚
スズキのポワレ
アブソリュート ウォッカのソース
本当に基本に忠実なちゃんとしたソース。
久しぶりにちゃんとした上品なソースを食べた。
スズキも上質。こんな魚がピーコックでも買えたらいいのになぁ・・・。
メイン肉
羊
ポルトブラン+エシャロット+タイムのソース
塊で焼いた羊の骨付き。
火の通りも丁度良く、もう2本くらい食べれたかも!
こんなフィンガーボウル代わりが出てくる。
大げさじゃなくていいかも(笑)
デザート
フロマージュブランのソルベ
フランボワーズとアーモンドプードルの粉
食後の飲み物
コーヒー
4種類から選ぶ
マラウィー(南千住のバハコーヒー)
コロンビア(世田谷ハーモニー)
ケニア(世田谷ハーモニー)
マンデリン(世田谷ハーモニー)
全部こだわりの有名店のものらしいが、コーヒーを飲めない私は(好きなんだけど眠れないの)知らない。
みんなは試験管から香りを嗅いで楽しそうに選んでいた。
茶
お茶好きの私としてはありがたい種類の多さ!
説明が詳しくて、よく聞き取れなかったのだが
オータムナル
チャイナムスク
ファーストフラッシュダージリン3種
タルボ(香りが良い)
マーガレットホップ
キャッスルトン(シャープ)
セカンドフラッシュとしては
アッサム
アールグレイ
キーム
ラスプーチン
ハーブティーは
レモングラス
メリッサ(レモンバーム)
スペアミント
ベルベンヌ
カモミール
リンデン
ダマスクスローズ
ミルクティーが通常の3倍量のアッサムを使ってイギリス式にきちんと入れる!ってことだったのでそれにする。ちゃんと入れてくださって美味しかったよ。(でも、結果やっぱり眠れなかった)
サービスの方が愉快だったし、細部にこだわっていて女性は満足だろうな。
私ちょっと量が少なかったかな?
どこかがつんとないと・・・。
例えば肉かデザートか付け合せ。
ちなみにこのデザートは私でいえば、デザートの前菜くらい・・・
食べすぎ??
by madame-ym2
| 2010-02-07 01:53
| フレンチ