旅と料理と日々のこと


by madame-ym2

カレーハウスキッチン

もう先週のことになってしまいましたが、横浜のそごうで神奈川グルメフェアーがありました。
知り合いの店が3つ出ていたので、行ってみました。


カレーハウス キッチン
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 ごめんなさい、広告の写真だけ撮って、本物は食べてしまいました。(笑)
土曜日のクラスの加藤さんのお母さんがなさっているお店です。

 かつが揚げたてでサクサクで美味しい上に、カレーが癖が無くてまろやか!こくもあり、香辛料きつめの本場カレーが嫌いな徹ちゃんも大好きだそうです。016.gif
また食べたくなる、癖になる美味しさです。



カレーハウス キッチン

神奈川県横浜市中区末広町2-5-1
045-261-5652
関内駅の近くです。



c0184374_1272382.jpgもう一軒はラーメンの
中村屋

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 3時だというのにあまりに並んでいたので、人で酔ってしまった私は諦めようと挨拶に行ったら、作ってくれました。ありがとう・・・久しぶりのラーメンものすごくおいしかったです!!
徹ちゃんの両親も「美味しい」って言ってました。
 中村君のラーメンはこくがあるのにさっぱりしていて、スープを全部飲んでしまっても体に悪い感じが無いのです。

c0184374_1222783.jpgロサンジェルスでお店をオープンして、今はロスに住んでいる中村君。今回のフェアーのために帰国していると聞いたので来てみました。
 あーこんな奥で天空落としをもくもくとやっているなんてもったいない!!これ見えるところでやったら・・・・もっとすごいことになっただろうなぁ・・・。
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 それからこのチャーシューがうまい!!その上これを出す前に炭火であぶってから出している。うーんこだわりだね!!この少しだけスモーキーな焼き加減がまたラーメンに風味を加えている。


中村屋
住所:神奈川県海老名市中央2-5-41 サティ立体駐車場1F
TEL:046-233-7278 
定休日:水曜日
営業時間:平日;11:00-14:30 18:00-21:00 ※エッセンス営業日は11:00-14:30
土日祝日;11:00-15:00 17:30-21:00
(但しスープ終了次第営業終了)
最寄駅:小田急線 海老名駅より徒歩7分


三四郎  御茶ノ水でも食べられます
住所:東京都千代田区神田小川町3-26 大築ビル1F
TEL:03-3294-5346  
定休日:水曜日
営業時間:11:00-15:00  17:00-22:00 (但しスープ終了次第営業終了)
最寄駅:東京メトロ新お茶の水駅B3出口徒歩3分 JR御茶ノ水駅御茶ノ水橋口徒歩7分
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# by madame-ym2 | 2010-05-05 20:46 | 洋食 他

御田町 桃の木

中華で好きなところは
岐阜の開化亭
原宿の龍の子
そして御田町 桃の木

 特に桃の木は近くなので良く行きます。
ランチもお得でおすすめです。

 今回はディナーおまかせでした。
c0184374_21551854.jpg奈良県大和かしわのよだれ鳥麻辣味
パクチーとピーナッツがきいています。
紹興口水白斬鶏…四川、上海のよだれが出るほどおいしい蒸し鶏


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c0184374_21585541.jpg砂肝の一品前菜
定番のお馴染み砂肝料理、桃の木風の味付けで
こうして薄切りにすると食べやすい
これはランチにも良く出てきます。





c0184374_2211925.jpgあさりの串揚げかぼす、山椒塩











c0184374_224197.jpg揚げピータンの甘酢
糖芯皮蛋…台湾産のピータン

あっさりしたピータン。ピータン嫌いでもいいかも
これもランチに時々出てきます。






c0184374_226934.jpgなすの揚げ物
たっぷりの唐辛子と山椒は風味のみのため(食べたら大変なことに・・・)
ほんのりひりひりくるのがたまりません。

いつももったいないので、唐辛子を包んでください!!って強引に持って帰ります!冷凍庫に入れておいて、ペペロンチーノを作るときに利用します。
 これはランチだったら高いほうのコースに出てくることがあります。

c0184374_22101443.jpg万寿果(パパイヤ)スープ
きょうは3つの祝い事の会だったので、シェフが特別に作ってくださいました。
パパイヤって寿が万もあるんですね!おめでたいときの料理だそうです。

どこかの高級中華料理店で出たことがあるのですが、パパイヤの甘さとスープがマッチしなくて美味しくなかった記憶があります。でも今日のは美味しかったです。パパイヤがあまり甘くなく、スープがしっかりした出しで、飲んでいるうちにがさがさだった唇がしっとりぬるぬるしてきました。本当にいいスープということがわかります。


c0184374_22204968.jpg             ゆで海老





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ピリ辛とねぎ味のソースで




c0184374_22242856.jpg黒酢酢豚
これが大好きで毎回必ず頼みます。
ランチの時もメインをこれに変えてくれって言えば変えてもらえます。
作り方を知りたくて(ブラジルで食べたいし・・・)奔走しましたが、先月号の料理通信にありました。(わーい)041.gif


c0184374_2227403.jpg鶏ねぎ煮込み麺鶏葱麺・・・高温の鍋でスープを一気に乳化させてつくる北京風。
コクのある煮込み麺です


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やはり奈良の大和鶏と九条ねぎだそうで・・・金針菜もたくさん入ってます。
貝柱のソースで
コクはありますが、あっさりしていてお腹いっぱいでも食べれてしまう!!



でも食べたかったのはこれではない煮込み麺だったため・・・

c0184374_2237053.jpg‘限定品’広東焼きそばコン・シュウ・イーミン
千焼伊麺・・・ 黄ニラと手打ちのタマゴ麺だけのシンプルな一品、海老の卵風味です

これこれ!!
昔、山田シェフをはじめてお連れしたとき、「気に入らない出来ですので、20分かかりますが作り直させてください」って!びっくりして、とても気に入った!!


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桃饅頭誕生日版
ものすごく大きい桃饅頭!
これを切ると中から10個の桃饅頭が!!!005.gif053.gif
中は餡ではなくクリーム。私の好きな蒸しクリームパン!!

c0184374_2243796.jpg上海風黒ごま入り白玉のおしるこ。
酒醸寧波湯団・・米どころニンポウの名物点心、上海風。
陰暦の正月の15日は1年のうち、初めての満月なので元宵節と呼び湯団を食べる習慣があり、時節に限らず江南地方では人々に好まれる食べ物です
金木犀の風味がします。


c0184374_22444950.jpg アンニン豆腐
正式杏仁豆腐・・・アンズの種を砕いてつくる正式アンニン豆腐。
南杏と北杏をあわせて使い、香りと漢方の効能を出しています

このぷるるんとろりんの杏仁豆腐は作り方を知りたい・・・誰か教えて!!



c0184374_22463413.jpgタピオカ入りココナッツミルク
椰汁蜜露珠…中国料理の定番デザート。
甘いものが苦手でも食べやすい一品。







あー大満足!!016.gif011.gif

ランチは2500円で
・前菜
 おすすめ前菜 2品
・点心or小菜
 ショウロンポーなど 1品
・お料理 お食事
 本日の料理
・デザート
で、お得です!!

それからランチの4000円のコースだと結構ちゃんと出ます。
お得だと思います。


【御田町 桃の木】

〒108-0073 東京都港区三田2-17-29
オーロラ三田105

 11:30~14:30 (L.O. 14:00)
 17:30~22:30 (L.O. 21:30)

TEL:03-5443-1309
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# by madame-ym2 | 2010-05-04 22:52 | 中華

ルナ・レガーロ

フジTVで小倉さんがお勧めしていたショー&グルメのルナ・レガーロに行ってきました。

c0184374_145122.jpg 日比谷シャンテの前にこんなテントが出現!
我が家からは近いし、買い物も帰りに出来るので便利です。





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          舞台裏を拝見
          ふざけるシェフ二人・・・

c0184374_1473335.jpg何しろ400人分の料理をショーの合間にいっぺんに出さなくてはならないので、舞台裏は準備で大変。
冷たいオードブルはこのように既にきっちり!
例えばソースの量一人当たり10cc違うと、400人なので4リットル!!足りなくなるんです。それは恐ろしいことに・・・。005.gif


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いよいよはじまりです!!本日の司会は朝、小倉さんといっしょに出演している「笠井さん」でした。
 毎朝拝見しているので、何だか初めてお会いしたような気がしないのは、皆さん同じだと思います。(笑)029.gif

 料理以外の写真は禁止なのでありません。こちらでご覧下さい。


では肝心の料理!
有名シェフによるメニュー構成です

c0184374_253390.jpg菰田シェフによる
蒸し鶏包みのフルムーンc0184374_273228.jpg










中はこんなかんじ
海老、ほたて、枝豆、セロリ、赤ピーマン、蓮根、シャンタンのゼリー寄せ。ソースは黒酢のソースとチリソース。

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山田シェフによる
ローマで見た月
2色のリゾット、黒米とサフランライスの間にモツァレラチーズをはさんだもの。
上にフォアグラ入りレバーペーストムースにトリュフのみじん切り
ソースはサルサナポリターナ(トマトベース)と空豆とペコリーのチーズのソース。
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おまけに、こんな「誰??」って思うような、若かりし痩せた山田シェフの写真を数枚見ることが出来ます。(笑)037.gif




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坂井シェフによる
風味豊かな赤ワインと牛肉・野菜ムーンマリアージュ






c0184374_2235756.jpg柿沢パティシエによる
彩り野菜アイスとジンジャームーン
有機野菜を使ったアイス
紫:紫芋
黄:かぼちゃ
緑:小松菜
赤:ビーツ
三日月はパイナップル&ジンジャーのゼリー
雲はシュー生地

 すべてあまり甘くない優しい味。健康に気をつけている女性は好きかも・・・。ですが、あまり甘くないので私の好みではない・・・。
ゼリーはしょうががきつくてパイナップルがかすんでしまている。しょうががきついならパイナップルも強烈に利かせて欲しいな。甘くてすっぱくてしょうがぴりぴりがいいな。
優しい味は反面味がぼけると思います。


 外国に旅行に行っているときはディナーショーって行くのに、そういえば日本って無いよね?食事つきのため値段が張るので年齢層高かったけど
「父の日母の日に子供たちがプレゼントしてくれた」とか「結婚記念日に夫が・・」とかほほえましい方たちが多かったな。056.gifいい企画だと思います。
 ショーは女性のあまりの美しさ(顔も体も)見とれてしまいます。016.gif(ショーも見ろって!?)ちなみに男性もハンサムでいい体しています。066.gif(日本人も外人も)
ショーを見ろってば!!021.gif

 もちろんショーはなかなかのものです。058.gif

c0184374_250121.jpg 会場外に出たY氏の息子、すぐ感化を受けて側転の練習始めました003.gif
子供も楽しかったようです。
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# by madame-ym2 | 2010-05-02 17:00 | 洋食 他

accuiellir 大阪

最終日のランチ 大阪 accuiellir

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小さいながらおしゃれな店内。20席くらいでしょうか・・・。
まず、こんなおしゃれに北海道バターとマルドンの塩が出てきます。

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パンは吹田のシュクレクールのバケット。
特別に小さく焼いてもらっているとの事。



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白魚のロワイヤル(茶碗蒸し)
クミン味
うすいエンドウのスープ泡立て ミント風味

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カ・セントのと同じ感じ。
はやっているのかしら?




c0184374_055380.jpgサーモンの低温調理
生みたい。もう少し温度上げてもいいかも・・・。

野菜の付けあわせがすばらしい!!
そら豆、うど、さとうざや、のびる、プチベール、穂紫蘇、こごみ、うるい、片栗、アスパラなどなどをトリュフヴィネグレットで和えている。

 また、サービスの女性が全部覚えていて説明してくれる!!すごい!!

c0184374_0103379.jpg鯛のポワレ

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春キャベツのピュレ
赤キャベツのシェリービネガーマリネ
甲殻類のソースの泡
赤キャベツのスプラウト


c0184374_016246.jpgトマトのグラニテ

熊本産トマトと塩
トマトをミキサーにかけて、布で濾すと透明なトマトジュースができます。それをシャーベットにしたもの。

さっぱりしていてお口直しにぴったり。


肉は以下から1品選びます。
c0184374_0211394.jpg豚 六白黒豚の低温調理
70℃1時間
六白黒豚とは体の中に六ヶ所白いものがあるんですって。

蜂蜜ヴィネガー、粒マスタードのソース
徳島産椎茸
たけのこ
きんせんかい
マジョラム


c0184374_0275655.jpg鴨肉 低温調理
アニス、コリアンダー
オレンジの皮
レモン蜂蜜のソース
オランダ豆(少し平たい)








c0184374_0315297.jpgじょうゆう牛のほほ肉 ワイン煮込み

根セロリのピューレ
ジャンボマッシュルーム
カシスソース





デザート
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これは全員に出るデザートの前菜

シュクレ・ペティアンという発泡シュガー
昔駄菓子屋にあった、口の中でパチパチ音がするものです。
デコポン、はっさく、清見オレンジ瀬戸香
ハーブティー(エルダーフラワー)のジェリー


c0184374_0441497.jpg胡麻のクレームブリュレ




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砂糖のカリカリの代わりに胡麻のチュイール(生姜味)
練り胡麻ソース
上にセルマチコ

c0184374_0543151.jpgいちごのブラマンジェ
いちごなのに赤くない・・・
いちごの白いところのみで作ったんですって!









c0184374_0572743.jpgチョコレートの粉砕にピスタチオのソース












4200円のコースです。
とても勉強しているシェフだと思いました。
また行きたいレストランです。

accuiellir
大阪府大阪市北区西天満4丁目1-20 LeePlaza 1F
06-6311-2558
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# by madame-ym2 | 2010-03-31 22:12 | 2010関西

カ・セント(神戸)

2ヶ月先まで予約が取れないレストラン。カ・セントc0184374_23193465.jpg












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ですが、ブラジルに行ってしまうからとか、ハワイから来ているとか言ってくいさがり、何とか取った2席!!

やっぱ世の中情熱を見せることが大切です!!037.gif

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山田シェフが絶賛するだけあって、まるでサンセバスチャンのムガリッツにいるようでした。

しつらいもシンプルで素敵です。










前菜1
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まずはわくわくなにかしら?宇宙船のような容器で・・・。




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ほうれん草のフラン
いかなごのスープ仕立て

いかなごのスープの下にほうれん草のフラン(茶碗蒸しみたいなの)があります


この器欲しいなぁ!!


前菜2
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こんなすごい前菜セット!!これ二人分。ひとり10品です!!
スペインではスナックって言ってました。

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 ①スペインカンタブリア産のアンチョビ
 








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②すずきのモホソース
コリアンダー、アーモンド、パセリなどなどでジェノベーゼみたいです。

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下にはそら豆のピューレ

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③燻製したフォアグラのムース
上にコンソメジェル&レモンシャーベット(お約束の甘酸っぱいもの)

うっまーい!!
フォアグラなのになぜか和風なかんじ。
5杯くらい食べたいです!








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④牛あぶり
たまねぎ&木の芽









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⑤パルマ産の貴重な生ハム
中にフローマージュフレ









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⑥パルメザンチーズのムース
緑野菜(菜の花)のジュレ、松の実













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⑦ういきょうのガスパチョ
中はミル貝やなまこが入っている
きゅうりかな?なんかさっぱり味












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⑧ずわいがにと野菜のコルネ
トマト煮













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⑨リコッタチーズのムースをレモンチュイール(レモン味の薄いクッキー)ではさみ、鰯のマリネをのせたもの。紫蘇の赤ちゃんも載せている。






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⑩トマトのグリッシーニ
















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じゃがいもとふきのとうのピューレ中にはほたるいか(ほぼ生)
燻製の香り






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器を持ち上げると下の器との空間にスモークが・・・
スモークのかおりを嗅ぎながら食べる






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 アーモンドのガスパチョ
上にはアーモンドオイル














前菜
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焼津産 手長海老岩塩焼き
海苔、こんぶ、米、アカザ(植物)などを乾燥させて塩とあわせたもの。







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その頭のグラタン
アメリケーヌソース、カレー風味
ただの塩焼きではなくグラタンにしているところが仕事が丁寧







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色々野菜のガルグイユー
ミッシェルブラス・・・というかムガリッツもスペシャリテです。

一番下が豆類たくさん
その上が温かい野菜
焦がしバターソースとパルメザンチーズの泡のソース



メイン魚
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スモークした「のどぐろ」ソテー
たまねぎのソテー 卵黄和え
春の七草 はこべを添えて

この辺りはお腹がいっぱいなので、卵黄は余分ではないかと思う。




メイン 肉
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河内 鴨のロースト
内臓のソース
ナンピョン(黄色のビーツ)&生わさび


 もうお腹がいっぱいで・・・。




仕上げのおじや
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スペイン風おじや
サフランが入ったおじや




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バルセロナで食べたなぁ・・・
これは店の名前の由来のセントさんちのスペシャリテで、シェフが修行していた時しょっちゅう作ったそうです。

デザート
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イチゴの上は松の実のキャラメル
中にレモンアイスクリーム
ドライブルーベリー








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みかんの果汁のムース
みかんの果汁のジェル
みかんの皮を燻したジェル(スモーキーで面白い)











c0184374_22283786.jpgカ・セント風ティラミス
下から
コーヒーを泡立てて冷凍したもの
マスカルポーネアイス
岩塩入りクッキー(側面)
コーヒークッキー(丸いの)

泡立ての冷凍なので、ボリュームは無い
お腹がいっぱいで絶対食べれない!と思ったけど、かるーい食感で余裕で完食!!042.gif

一体何種類食べたかしら??
何種類の中から選ぶのではなく、これ全部出るんです!!005.gif


 おまかせコースのみですが、充実した内容で大満足!010.gif
しかも12000円!!税サ込みで!!!
グラスワインも安い!!034.gif


 予約取れないけど、ずっと先の予約してでも行く価値あり!
今度のミシュラン関西は神戸も入るらしいから、絶対星が付いてしまうでしょう!058.gif
そうしたらまた予約が・・・002.gif

 なるべく早いうちに行っておくべきですなぁ。


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 若いシェフとお話しました。
「僕お会いしたことがあると思います」
っておっしゃるので???と思ったら、なんと7年前、わたしが山田シェフと初めてムガリッツに行った時、ムガリッツで修行していたらしい。005.gif
 しかもその時は山田シェフが感激して
「きょうから4日間毎日来ますから、違う料理出してください」016.gif
って4日間毎日行ったんです。覚えているはずです(笑)041.gif

Ca' sent
住所:神戸市中央区中山手通4丁目16-14
電話番号:078-272-6882
定休日:月曜日、第3火曜日
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# by madame-ym2 | 2010-03-30 23:48 | 2010関西