accuiellir 大阪
2010年 03月 31日
最終日のランチ 大阪 accuiellir
小さいながらおしゃれな店内。20席くらいでしょうか・・・。
まず、こんなおしゃれに北海道バターとマルドンの塩が出てきます。
パンは吹田のシュクレクールのバケット。
特別に小さく焼いてもらっているとの事。
白魚のロワイヤル(茶碗蒸し)
クミン味
うすいエンドウのスープ泡立て ミント風味
カ・セントのと同じ感じ。
はやっているのかしら?
サーモンの低温調理
生みたい。もう少し温度上げてもいいかも・・・。
野菜の付けあわせがすばらしい!!
そら豆、うど、さとうざや、のびる、プチベール、穂紫蘇、こごみ、うるい、片栗、アスパラなどなどをトリュフヴィネグレットで和えている。
また、サービスの女性が全部覚えていて説明してくれる!!すごい!!
鯛のポワレ
春キャベツのピュレ
赤キャベツのシェリービネガーマリネ
甲殻類のソースの泡
赤キャベツのスプラウト
トマトのグラニテ
熊本産トマトと塩
トマトをミキサーにかけて、布で濾すと透明なトマトジュースができます。それをシャーベットにしたもの。
さっぱりしていてお口直しにぴったり。
肉は以下から1品選びます。
豚 六白黒豚の低温調理
70℃1時間
六白黒豚とは体の中に六ヶ所白いものがあるんですって。
蜂蜜ヴィネガー、粒マスタードのソース
徳島産椎茸
たけのこ
きんせんかい
マジョラム
鴨肉 低温調理
アニス、コリアンダー
オレンジの皮
レモン蜂蜜のソース
オランダ豆(少し平たい)
じょうゆう牛のほほ肉 ワイン煮込み
根セロリのピューレ
ジャンボマッシュルーム
カシスソース
デザート
これは全員に出るデザートの前菜
シュクレ・ペティアンという発泡シュガー
昔駄菓子屋にあった、口の中でパチパチ音がするものです。
デコポン、はっさく、清見オレンジ瀬戸香
ハーブティー(エルダーフラワー)のジェリー
胡麻のクレームブリュレ
砂糖のカリカリの代わりに胡麻のチュイール(生姜味)
練り胡麻ソース
上にセルマチコ
いちごのブラマンジェ
いちごなのに赤くない・・・
いちごの白いところのみで作ったんですって!
チョコレートの粉砕にピスタチオのソース
4200円のコースです。
とても勉強しているシェフだと思いました。
また行きたいレストランです。
accuiellir
大阪府大阪市北区西天満4丁目1-20 LeePlaza 1F
06-6311-2558
小さいながらおしゃれな店内。20席くらいでしょうか・・・。
まず、こんなおしゃれに北海道バターとマルドンの塩が出てきます。
パンは吹田のシュクレクールのバケット。
特別に小さく焼いてもらっているとの事。
白魚のロワイヤル(茶碗蒸し)
クミン味
うすいエンドウのスープ泡立て ミント風味
カ・セントのと同じ感じ。
はやっているのかしら?
サーモンの低温調理
生みたい。もう少し温度上げてもいいかも・・・。
野菜の付けあわせがすばらしい!!
そら豆、うど、さとうざや、のびる、プチベール、穂紫蘇、こごみ、うるい、片栗、アスパラなどなどをトリュフヴィネグレットで和えている。
また、サービスの女性が全部覚えていて説明してくれる!!すごい!!
鯛のポワレ
春キャベツのピュレ
赤キャベツのシェリービネガーマリネ
甲殻類のソースの泡
赤キャベツのスプラウト
トマトのグラニテ
熊本産トマトと塩
トマトをミキサーにかけて、布で濾すと透明なトマトジュースができます。それをシャーベットにしたもの。
さっぱりしていてお口直しにぴったり。
肉は以下から1品選びます。
豚 六白黒豚の低温調理
70℃1時間
六白黒豚とは体の中に六ヶ所白いものがあるんですって。
蜂蜜ヴィネガー、粒マスタードのソース
徳島産椎茸
たけのこ
きんせんかい
マジョラム
鴨肉 低温調理
アニス、コリアンダー
オレンジの皮
レモン蜂蜜のソース
オランダ豆(少し平たい)
じょうゆう牛のほほ肉 ワイン煮込み
根セロリのピューレ
ジャンボマッシュルーム
カシスソース
デザート
シュクレ・ペティアンという発泡シュガー
昔駄菓子屋にあった、口の中でパチパチ音がするものです。
デコポン、はっさく、清見オレンジ瀬戸香
ハーブティー(エルダーフラワー)のジェリー
胡麻のクレームブリュレ
砂糖のカリカリの代わりに胡麻のチュイール(生姜味)
練り胡麻ソース
上にセルマチコ
いちごのブラマンジェ
いちごなのに赤くない・・・
いちごの白いところのみで作ったんですって!
チョコレートの粉砕にピスタチオのソース
4200円のコースです。
とても勉強しているシェフだと思いました。
また行きたいレストランです。
accuiellir
大阪府大阪市北区西天満4丁目1-20 LeePlaza 1F
06-6311-2558
by madame-ym2
| 2010-03-31 22:12
| 2010関西